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Région du nord-ouest de l’Espagne, la Galice regroupant les quatre provinces de la Corogne, de Lugo, d’Orense et de Pontevedra, d’une superficie de 29 500 km². Dans ce territoire espagnol , tout est vert : des hautes collines boisées aux champs vallonnés, une mosaïque de minuscules parcelles d’élevage artisanaux. En effet, avec sa côte escarpée et un climat doux et humide, la Galice est plus comme l’Irlande que l’Andalousie.
Galice (en espagnol Galicia) est la région la plus verte d’Espagne ; les forêts en couvrent une bonne partie. Passionnément enchevêtrée avec l’océan Atlantique, au nord-ouest de la péninsule ibérique, la Galice se sent très éloigné du reste de l’Espagne. Ses habitants sont fiers de leur héritage celtique, et chérissent la survie de leur langue, le Galego. Il est à peine hors des sentiers battus, cependant. Saint Jacques de Compostelle classé au Moyen Age comme la troisième ville de la chrétienté, et les pèlerins ont fait leur chemin ici le long du Camino de Santiago depuis plus de mille ans.
